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Dal Venezuela le migliori fave di cacao

Il Venezuela è una terra di grande fascino e complessità come uno dei suoi maggiori prodotti, il cacao. L’alta qualità del cacao di questa terra, definita come la patria del cacao aromatico, unita al desiderio di dare il giusto valore ad un prodotto così d’eccellenza, hanno portato Alto Cacao – in collaborazione con la Compagnia del Cioccolato – ad intraprendere un viaggio di scoperta e selezione delle piantagioni, con lo scopo di ottenere una materia prima fine e aromatica volta alla produzione di un cioccolato pregiato.

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Un aroma dolce ed elegante

Il cioccolato Sur del Lago nasce da una selezione di pregiate fave di cacao delle piantagioni dello stato di Merida. Si tratta di un incrocio – blend – di antichi Criollo (il cacao più pregiato), ibridi Trinitari di ottima qualità e una piccola quantità di Amazzonico. É la posizione geografica a suggerirne il nome, ci troviamo infatti a sud del Lago Maracaibo, nelle terre del grande cacao, un tempo chiamato proprio con questo nome, Maracaibo.

È qui che ha avuto inizio il lavoro di Alto Cacao, in collaborazione con la Compagnia del Cioccolato e Cacao Mar. Un lavoro di selezione e produzione delle migliori fave di cacao che ha portato alla creazione, proprio in questa zona, di un centro di beneficio per la fermentazione e l’essiccazione, sotto la guida di un agronomo esperto. Qui i produttori locali vengono guidati e formati affinchè si ottenga un cacao di altissima qualità.

Il gusto

Un cioccolato dal sapore delicato e al tempo stesso avvolgente. Caratterizzato da note di latte, nocciole e mandorle (dovute alla presenza di Criollo), caffè e fiori.

Disponibile in

Grue di cacao

Granella ottenuta dalle fave di cacao frantumate, tostate e sbucciate. Rappresenta la parte più pregiata, tenera e dal sapore intenso.

Pani in massa

Ottenuta dalla macinazione della granella di cacao dopo la tostatura: il semilavorato che porta al cioccolato.

Copertura da 1 kg al 70%

Semilavorato ottenuto dalla massa senza aggiunta di lecitina.

Tavolette da 100 gr. al 78%

Cioccolato di eccellenza pronto da gustare, creato da Alto Cacao per donare ad ogni palato un’esperienza unica.

Un aroma intenso e fruttato

Nello stato di Miranda, una zona di grande fascino, complessità ed estremamente variegata dal punto di vista delle piantagioni, Alto Cacao ha selezionato il Carenero Superior. Non si tratta di un cacao d’origine ma di un blended di piantagione tra differenti tipologie di cacao: Trinitario, Amelonado Legon Forestero e un po’ di Criollo, che varia a seconda delle sottozone.

La Compagnia del Cioccolato si è recata in questa zona con lo scopo di selezionare le migliori piantagioni e migliorare la qualità di un prodotto già altamente qualitativo. Per fare questo si è introdotto un protocollo, in collaborazione con Cacao Mar, per controllare raccolta e fermentazione nei centri di beneficio. Da questi interventi e dalla collaborazione con le strutture della zona, che coinvolgono le comunità locali, è nato un cacao dal sapore intenso e fruttato, che Alto Cacao ha portato un Italia per dare vita, attraverso una fine lavorazione, al cioccolato Carenero Superior.

Il gusto

Caratterizzato da un buon bouquet aromatico questo cioccolato presenta il giusto equilibrio tra amarezza e dolcezza, con richiami di frutta secca e tabacco.

Disponibile in

Grue di cacao

Granella ottenuta dalle fave di cacao frantumate, tostate e sbucciate. Rappresenta la parte più pregiata, tenera e dal sapore intenso.

Pani in massa

Ottenuta dalla macinazione della granella di cacao dopo la tostatura: il semilavorato che porta al cioccolato.

Copertura da 1 kg al 70%

Semilavorato ottenuto dalla massa senza aggiunta di lecitina.

Tavolette da 100 gr. al 80%

Cioccolato di eccellenza pronto da gustare, creato da Alto Cacao per donare ad ogni palato un’esperienza unica.

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Immergiti nei sapori del Venezuela con le tavolette Alto Cacao, disponibili all’acquisto in tre diversi pacchetti:

Carenero Superior

Questa confezione comprende 10 tavolette di Alto Cacao CARENERO SUPERIOR da 100g, più una tavoletta in omaggio. (spedizioni comprese)

68,00 €

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Sur Del Lago

Questa confezione comprende 10 tavolette di Alto Cacao SUR DEL LAGO da 100g, più una tavoletta in omaggio. (spedizioni comprese)

68,00 €

ACQUISTA

Venezuela Extremo 90%

Questa confezione comprende 10 tavolette di Alto Cacao VENEZUELA EXREMO 90% da 50g, più una tavoletta in omaggio. (spedizioni comprese)

48,00 €

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Kit Alto Cacao

Il Kit Alto Cacao comprende 10 tavolette, di cui 3 CARENERO SUPERIOR, 3 SUR DEL LAGO da 100g, e 3 VENEZUELA EXTREMO 90% da 50g, più una tavoletta in omaggio. (spedizioni comprese)

56,00 €

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